No hay un dulce más festivo para Navidad qué los famosos bastones de caramelo tan típicos de esta época, su sabor de menta y su textura crujiente los hacen perfectos para disfrutar durante el invierno y si quieres realizar tus propios bastones en casa nosotros te daremos la receta ideal para ello.
Debes de tener en cuenta que hacer caramelos macizos como los bastones navideños requiere un proceso complejo y trabajar el azúcar debe de hacerse con cuidado, ya que las quemaduras por este ingrediente suelen ser muy graves, por eso es importante que tengas los utensilios correctos para trabajar el azúcar como un termómetro para azúcar y guantes resistentes al calor para manejar el caramelo, además también necesitarás de tu horno para mantener manejable el caramelo mientras preparas los bastones.
Bastones de caramelo
Ingredientes
3 tazas de Azúcar
1 taza de Miel de maíz
1/2 taza de Agua
2 cucharaditas de Esencia de menta
Colorante rojo
Colorante blanco
Comienza precalentando tu horno a 90° grados, por otro lado separa el agua por la mitad y una de las partes mézclala con el azúcar y la miel de maíz, revuelve hasta que el azúcar se disuelva bien y lleva estos ingredientes a fuego medio, deja que comience a tomar temperatura y ve agregando el resto del agua con una brocha por los bordes, bajando el azúcar que se pegue a las paredes de tu olla, cuándo comience a hervir coloca tu termómetro para azúcar y calienta hasta los 140° grados.
Una vez que llegue a la temperatura deseada retira del fuego y deja que la mezcla se asiente, agrega la esencia de menta y revuelve, separa la mezcla en dos partes y coloca cada una en una charola ligeramente engrasada, agrega colorante blanco a una parte y colorante rojo a la otra, lleva el caramelo blanco al horno y deja que el caramelo rojo se enfríe lo suficiente para que puedas manipularlo con tus guantes.
Amasa el caramelo hasta que tome una tonalidad brillosa, lleva esta mezcla al horno para mantenerla caliente y repite el proceso con la parte blanca, cuando tengas ambos caramelos listos toma pequeñas porciones y haz un cilindro delgado con cada parte, junta ambos cilindros y retuerce para lograr el patrón en espiral, dale forma de gancho a tu caramelo y corta con tijeras, deja que se enfríen tus bastones y estarán listos.
