El acitrón, un dulce cristalizado tradicional de México, ha sido un ingrediente básico en la preparación de recetas mexicanas como los chiles en nogada y la Rosca de Reyes. Sin embargo, su uso se ha vuelto problemático debido a preocupaciones ambientales.
¿Por qué está prohibido el acitrón en México?
El acitrón proviene de la biznaga, una planta en peligro de extinción, según la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). La biznaga crece extremadamente lento, aproximadamente un centímetro por año, y tarda de 14 a 40 años en alcanzar los 40 cm necesarios para su consumo. La extracción de su pulpa para hacer acitrón frena su evolución y contribuye a su escasez.
Alternativas Sostenibles para el Acitrón
Ante esta situación, es crucial buscar alternativas para sustituir al acitrón en la cocina mexicana, especialmente para la Rosca de Reyes. Aquí presentamos 5 opciones recomendadas:
Jícama Cristalizada: Su textura y sabor neutro la hacen una excelente sustituta. Además, la jícama se cosecha en la misma temporada de la Rosca de Reyes, haciéndola una opción accesible.
Xoconostle: Larousse Cocina sugiere el xoconostle por su textura suave y pulpa carnosa, similar al acitrón. Esta fruta es también un elemento importante en la cocina mexicana.
Membrillo: Este fruto del árbol del membrillo, emparentado con el manzano y el peral, tiene una pulpa transparente que se vuelve dulce al cristalizarse, ofreciendo una alternativa elegante.
Higos: Con su pulpa dulce y versátil, los higos cristalizados (sin semillas) pueden ser una opción única para reemplazar el acitrón.
Dulce de Camote: En su versión cristalizada, el camote puede decorar y sustituir al acitrón, aportando un sabor dulce natural y a un costo accesible.
Al elegir estas alternativas para la Rosca de Reyes, no solo disfrutaremos de sabores similares y consistencias atractivas, sino que también contribuiremos a la conservación de la biznaga y la biodiversidad de México. Este 6 de enero, experimenta con estos sustitutos y disfruta de una tradición renovada y responsable.
