Durante la Cuaresma, muchas personas que siguen la tradición católica optan por evitar la carne roja como una forma de reflexión y preparación espiritual para la Semana Santa. En ese contexto, una opción práctica, accesible y sabrosa son las croquetas de atún, ideales para quienes buscan variedad sin gastar demasiado.

Estas croquetas combinan atún, verduras y cereales, y su preparación es sencilla.

Ingredientes
3 papas grandes (o 6 medianas)
1 lata de atún (en agua o aceite, escurrido)
1 envase de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 huevos (ligeramente batidos)
½ taza de harina de trigo
1 taza de pan molido
Aceite vegetal para freír (o freidora de aire)
Opcional: Queso rallado para darle un toque extra de sabor

Preparación
1. Cocina las papas con un poco de sal, pélalas y hazlas puré. Resérvalas.
2. En una olla a fuego medio, calienta la leche evaporada junto con la mantequilla y el consomé de pollo. Cuando comience a hervir, apaga el fuego.
3. Agrega el puré de papa a la mezcla caliente, mezcla bien y deja reposar 1 minuto.
4. Añade el atún escurrido y mezcla hasta integrar. Puedes incorporar queso si deseas.
5. Refrigera la mezcla durante 15 minutos para que sea más fácil de manejar.
6. Con ayuda de tus manos o una cuchara, forma pequeñas croquetas.
7. Pasa cada croqueta por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido.
8. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, o cocínalas en la freidora de aire con un poco de aceite en aerosol para una versión más ligera.
9. Escúrrelas sobre papel absorbente y ¡listo!

Puedes servirlas acompañadas de una fresca ensalada verde, arroz blanco, puré de papa o verduras al vapor.