Sin embargo, los sabores que han pasado de generación en generación, suelen tener en su mayoría, ingredientes de origen animal, lo cual se puede traducir en un problema para aquellos que han optado por evitar este tipo de productos. Por eso, traje para ti algunas recetas veganas deliciosas y con todo el sabor de México.

Pozole rojo de zetas

Empezaremos esta lista con uno de los platillos típicos mexicanos más conocidos en el mundo, que aunque la receta tradicional indica que debe prepararse con cerdo, en esta ocasión cambiaremos la proteína por una vegetal (las zetas).

¿Qué necesitas para esta receta vegana?

1 lata (822g.) Maíz pozolero colado y bien enjuagado
3 litros de caldo de vegetales
5 Chiles guajillo, sin semillas
2 Chiles anchos, sin semillas
5 Chiles de árbol, sin semillas
6 Dientes de ajo
1/2 Cebolla blanca
1 cda. Aceite vegetal (opcional)
1 kg. Setas o champiñones en rebanadas
1 Calabacita mediana cortada en cubos

Preparación:

1.- En una olla grande pon a hervir el caldo de vegetales con el maíz pozolero
2.- Mientras está listo el maíz, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos.
3.- Luego hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles
4.- Baja la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos.
5.- Cuela los chiles pero guarda para después 1 taza y media del agua donde se remojaron.
6.- Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste en el paso anterior, en la licuadora y mezcla hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Después cuela esa misma salsa
7.- Calienta un sartén a temperatura media-alta y añade la cucharada de aceite con la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas.
8.- Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.
9.- Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre estas. Deja hervir durante 1 minuto.
10.- Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.
11.- Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna
12.- Acompaña tu pozole con lechuga, cebolla, orégano, rábano, limones y tostadas.

Tinga de setas

Este platillo lo puedes acompañar con unas tortillas o tostadas, un poco de crema y frijoles. Te encantará.

¿Qué necesitas?

700 gramos jitomates
1 cebolla cortada en trozos
1 cucharada aceite de oliva
3 cucharaditas sal
1¼ taza agua
1 chile chipotle adobado picado finamente
½ kilo de setas en rebanadas finas

¿Cómo preparar?

1.- En el vaso de una licuadora licúa los jitomates y la cebolla por unos cuantos segundos hasta obtener la consistencia líquida
2.- En una sartén grande calienta el aceite de oliva y vacía la salsa de jitomate.
3.- Agrega la sal y lleva a ebullición a fuego bajo, deja hervir por unos 10 minutos moviendo constantemente.
4.- Con cuidado agrega el agua, el chipotle y las setas en rebanadas.
5.- Cocina durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.
6.- Sazona a tu gusto.

Chiles en nogada veganos

1 1/2 tazas Lentejas limpias
½ Cebolla grande
2 dientes de ajo pelados y aplastados
2 Jitomates grandes
4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados
¼ taza de agua
½ Cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
¼ taza Pera, cortada en cubos
¼ taza Manzana, cortada en cubos
¾ taza Plátano macho cortado en cubos
¼ taza Almendras, rebanadas
2 ½ cdas. Pasas,
8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
1/4 cdta. Clavo, molido
1/8 cdta. Canela, molida
1/8 cdta Pimienta negra molida

Nogada:

1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
1 taza Leche de almendras, sin endulzar
1 taza Bolillo sin orillas cortado en cubos
1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
1 cdta. Vino blanco
Sal al gusto

Guarnición:

1 Granada cortar y retirar las semillas
¼ taza Perejil picado
 

¿Cómo preparar esta receta vegana?

1.- Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
2.- Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
3.- Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
4.- Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
5.- Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
6.- Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
7.- Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
8.- Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
9.- Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
10.- Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
11.- En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
12.- Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada.