La entomofagia no es algo nuevo en la gastronomía de México, ya desde hace cientos de años las comunidades prehispánicas hicieron de comer insectos todo un arte y es que, por muy raro que suene, en el país tenemos cientos de especies que se pueden aprovechar en mil y un formas diferentes para crear platillos deliciosos o botanas sabrosas, así que si quieres adentrarte en el mundo de los insectos comestibles, aquí te platicaremos más de ellos.
Chinicuil
El chinicuil o gusano de chile es muy parecido al gusano de maguey, otro de los insectos populares en México, podemos encontrarlos en salsas o platillos donde se agregan de forma entera, tienen un sabor muy sutil y una textura crujiente y podemos encontrarlos principalmente en el centro del país.
Chapulines
Los chapulines son uno de los insectos más populares dentro de la entomofagia, estos se pueden encontrar a lo largo de todo México pero hay comunidades enteras que han hecho de este insecto un manjar en sus platillos, por ejemplo en Oaxaca se suelen comer tostados, acompañados con salsa de chile pasilla, toda una delicia en forma de taco.
Escamoles
Los escamoles son otros de esos insectos de los que se oye, sí o sí, al hablar de insectos comestibles, se trata de las larvas de hormiga que pueden incluirse en cientos de platillos mexicanos tradicionales, por ejemplo los tamales, los caldos, las salsas e incluso en tacos, no puedes dejar pasar la oportunidad de probarlos.
Gusanos de maguey
Los gusanos de maguey tienen una larga tradición de aparecer en nuestra gastronomía gracias al mezcal, en esta industria tienen una importancia bastante grande pues incluso se agregan a modo de autenticidad para verificar que tu botella es un mezcal con alto valor artesanal, estos se suelen moler con sal y crean un condimento bastante delicioso para acompañar este destilado mexicano.
Chicatanas
No podemos dejar fuera a las hormigas chicatanas, estas llegan con las lluvias y su aparición es todo un evento en las comunidades donde suelen recogerse, su importancia y escasez es tal que llegan a alcanzar miles de pesos al ser vendidas, podemos encontrarlas generalmente en salsas donde aportan un sabor muy especial a las preparaciones.
Alacranes
En el norte del país, los insectos que podemos encontrar muy fácilmente en la gastronomía local son los alacranes, que además se presentan en muchas preparaciones, cada una más sabrosa que la anterior, su textura crujiente los hace perfectos para capear, freír, asar o incluso para agregar a platos más modernos como la pizza o las hamburguesas, definitivamente una experiencia que no te puedes perder.
