Las tortillas de nopal, que ganaron popularidad desde 2010, se han convertido en una alternativa atractiva a las tradicionales tortillas de maíz. Con un bajo contenido de carbohidratos y un alto porcentaje de fibra, estas tortillas ofrecen beneficios nutricionales, pero la pregunta sigue siendo: ¿realmente son tan saludables?

Giovanna Alva Giardino, food coach y experta en nutrición, explica que las tortillas de nopal son una opción saludable para quienes buscan controlar su azúcar en sangre, reducir triglicéridos o mejorar la digestión. Su alto contenido de fibra ayuda a mantener niveles estables de glucosa y favorece la salud intestinal. Además, contienen calcio, antioxidantes y minerales esenciales para el cuerpo.

Los ingredientes básicos de una tortilla de nopal saludable incluyen nopal licuado o en puré, harina de maíz nixtamalizado, agua y sal. Algunas versiones también incluyen harina de nopal deshidratado, lo que aumenta aún más su contenido de fibra. Sin embargo, Alva recomienda leer cuidadosamente las etiquetas de los productos, ya que algunas marcas agregan aditivos y colorantes que pueden ser perjudiciales.

En cuanto a la comparación entre tortillas de nopal y de maíz, Alva señala que no hay una respuesta única, ya que depende de las necesidades de cada persona. Las tortillas de maíz nixtamalizado son más ricas en calcio, vitamina B3 y antioxidantes, y son una excelente fuente de carbohidratos complejos, ideales para quienes necesitan energía sostenida. Por otro lado, las tortillas de nopal, con menos carbohidratos y más fibra, son perfectas para quienes buscan reducir su consumo de carbohidratos o tienen condiciones de salud como diabetes o resistencia a la insulina.

En términos de equivalencia, Alva explica que dos tortillas de nopal tienen un valor calórico y de carbohidratos similar a una tortilla de maíz. Sin embargo, las de nopal suelen ser más frágiles y menos firmes, por lo que recomienda calentarlas con cuidado para evitar que se rompan.

En resumen, tanto las tortillas de maíz como las de nopal pueden ser parte de una dieta saludable, dependiendo de los objetivos nutricionales y de salud de cada persona. Lo importante es elegir productos lo más naturales posibles, sin aditivos ni harinas refinadas.