Es casi media noche, acabamos de salir de la escuela de cocina, la clase de hoy ha sido muy interesante, además de divertida.
Mis viajes a la Ciudad de México suelen ser muy productivos, es tan grato visitar la gran ciudad, siempre se descubre algún sitio nuevo, y nunca faltan distintos sabores que nos deleitan el paladar… mi guía culinario me pregunta si deseo cenar antes de volver a casa.
La respuesta es afirmativa, ha sido una larga jornada en la clase y el apetito se despierta ante la sola mención de un par de antojitos…
Llegamos a una pequeña taquería en la esquina de algún lugar del sur. Mientras estacionamos el auto, observo el lugar… luce limpio y los comensales dejan ver en sus rostros sonrisas satisfechas mientras se deleitan con la cena. Esa es la mejor recomendación.
Al entrar, el aroma que despide el trompo de los tacos al pastor resulta muy agradable… nos muestran la carta, infinidad de antojitos; tacos de cabeza de res, lengua, tripas, suadero, nana, carnitas, chamorro, bistec, costilla, cecina, y la lista continúa…
Nos decidimos por un taco de lengua de res… hay que probar primero y si es de nuestro agrado daremos rienda suelta a la gula… en la mesa una gran variedad de salsas, se ven frescas, recién hechas, muy antojables… llega a la mesa un trío de tacos grandes muy bien servidos especialmente para mi compañero, un asiduo cliente del lugar.
En contraste, el taquito de lengua que me han traído luce tan pequeñito… sin embargo al probarlo… mmm… su sabor lo ha engrandecido… ha resultado muy bueno, la lengua durita, justo como me gusta… y la salsa ¡exquisita!
Una agradable combinación de chiles, tomates y jitomates, protagonistas principales de las salsas mexicanas tan nuestras… ¿qué sería de los tacos sin una buena salsa? ¿Qué sería de los chilaquiles sin su salsa? ¿y de las enchiladas? Es tan grande nuestro amor por las salsas que a veces hasta lloramos de gusto al disfrutarlas…
He aquí algunas recetas de salsas mexicanas.
En cada taquería, en cada casa, en cada restaurante las cantidades y procedimientos pueden variar, ya que cada cocinero le da su toque personal.
Salsa Mexicana o pico de gallo:
Ingredientes:
750 grs. de jitomate picado sin semilla
130 grs. de cebolla picada
75 grs. de chile serrano desvenado y picado
100 grs. de cilantro picado (solo las hojitas)
Unas gotas de limón
Un chorrito de aceite de olivo
Sal al gusto
Procedimiento: Picar finamente todos los ingredientes, mezclar en un bowl, agregar unas gotas de limón y el aceite de olivo, sazonar con sal.
Salsa Borracha:
Ingredientes:
500 grs. de jitomate
Dos dientes de ajo
90 grs. de cebolla
30 grs. de chile pasilla
Una raja de canela (3cm. aprox.)
Pimienta
Clavo
Orégano
Una cerveza oscura
Procedimiento: Asar al comal los jitomates, el ajo, y la cebolla, cada ingrediente por separado. Una vez listos poner todos los ingredientes en una cacerola, agregar la cerveza, dejar reducir, y moler en la licuadora.
Salsa de tomate asado en molcajete
Ingredientes:
750 grs. de tomates verdes
3 dientes de ajo
125 grs. de cebolla
75 grs. de chile serrano
100 grs. de cilantro
Sal al gusto
Procedimiento: Picar finamente el cilantro, asar al comal hasta tatemar, todos los ingredientes (excepto el cilantro). En el molcajete moler primero el ajo, la cebolla e ir agregando los tomates, agregar el cilantro y sazonar con sal.
Guacamole de la Abuela
Ingredientes:
Dos aguacates
Dos dientes de ajo
Un chile serrano
100 grs. de cebolla picada finamente
Jugo de limón
Aceite de olivo
Procedimiento: En el molcajete, moler los ajos con sal (sal marina) agregar la cebolla, y por último el aguacate, agregar un poco de jugo de limón y un chorrito de aceite de olivo.
Salsa roja de jitomate para enchiladas
Ingredientes:
1 kg. de jitomates
4 dientes de ajo
200 grs. de cebolla
2 chiles serranos
Sal
Procedimiento: En una cacerola cocinar los ingredientes, en poca agua, (a cubrir los jitomates solamente). Cuando ya están bien cocidos, que se desbaraten fácilmente, moler, pasar por un colador y freír en un poco de aceite bien caliente.
Salsa roja de chile guajillo
Ingredientes:
8 chiles guajillo
Dos jitomates
Un diente de ajo
50 grs. de cebolla
Una pizca de comino
Procedimiento: Desvenar los chiles, hervirlos junto con los jitomates, licuar junto con el ajo y la cebolla, colar, freír la salsa en poco de aceite bien caliente, sazonar con sal.
Salsa verde morelense
Ingredientes:
10 chiles serranos
10 tomates verdes
Dos cucharadas de aceite
Dos dientes de ajo molido
10 hojas de epazote picadas finamente
Sal
Procedimiento: Hervir los chiles y tomates, moler en licuadora junto con el ajo, agregar el epazote y sazonar con sal.
Salsa de papaloquelite
Ingredientes:
4 chiles morita
3 chiles jalapeños
12 tomates
5 dientes de ajo
8 hojas grandes de papaloquelite
Unas gotas de limón
90 grs. de cebolla picada finamente
Procedimiento: Picar finamente el papaloquelite, moler los chiles, el ajo y, los tomates, agregar el papaloqueite y la cebolla picada.
Salsa tamulada de habanero
Ingredientes:
6 chiles habaneros
El jugo de tres naranjas agrias
Sal
Procedimiento: Tatemar los chiles habaneros al comal, molerlos con el jugo de naranja y sazonar con sal. Queda una salsa muy líquida.
Salsa de tamarindo
Ingredientes:
15 chiles de árbol
15 vainas de tamarindo peladas
Dos dientes de ajo
Una rama de epazote
Sal
Procedimiento: Hervir en poca agua los chiles y los tamarindos, moler los chiles con el ajo y el epazote. Moler los tamarindos por separado y el puré agregarlo a los chiles, agregar un poco de agua en la que hirvieron los tamarindos, sazonar con sal.
