Si te gusta el picante y quieres incluirlo en todas tus comidas entonces está receta de chiles rellenos es para ti, pues te enseñaremos a preparar unos ricos chiles jalapeños rellenos con una salsa de tomate seca para tu comida de hoy, una preparación fácil y bastante rápida de elaborar, con ese toque de guisado mexicano que caracteriza a la cocina tradicional del país.

En está receta sustituimos los clásicos chiles poblanos por chiles jalapeños, tradicionalmente los chiles rellenos se realizan con chiles poblanos que deben ser tatemados en el fuego para poderlos pelar, puedes aplicar esta técnica para tus chiles jalapeños o dejarlos crudos, lo que le dará un toque fresco a tu preparación y quedarán bastante deliciosos.

Chiles jalapeños rellenos

Ingredientes

8 Chiles jalapeños grandes
300 gramos de Queso Oaxaca
2 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
1 cucharada de Harina
1 pizca de Sal
Aceite vegetal
6 Jitomates
1/4 Cebolla
1 diente de Ajo
1/2 Chile chipotle en adobo
1/4 taza de Caldo de pollo

Para preparar este guisado comienza haciendo una abertura en los chiles y limpiándolos por dentro de semillas, cuando los tengas listos puedes tatemarlos si así lo deseas, por otro lado deshebra el queso y utilízalo para rellenar los chiles. Para el capeado, bate las claras hasta que obtengas picos firmes, después agregar las yemas y la harina junto con la sal, Bate hasta lograr una masa esponjosa, pasa tus chiles ya rellenos por harina y después por la masa de capeado. Fríe en un sartén con abundante aceite hasta que huevo esté bien dorado y reserva.

Para el caldillo seco de jitomate, lleva tus jitomates a la licuadora junto con la cebolla y el ajo, añade el chile chipotle y muele todo junto hasta que obtengas un líquido de consistencia espesa, lleva a una olla y sazona con sal y pimienta, agrega el caldo de pollo y deja que todo se integre hasta que comience hervir, en este punto baja el fuego y deja que la salsa se cocine hasta que adquiera una consistencia muy espesa, agrega tus chiles capeados y sirve con arroz y frijoles.