El maíz pozolero es un tipo de maíz especial que solo se suele utilizar en este tipo de preparaciones y si quieres preparar pozole para este 16 de septiembre es esencial que aprendas a cocinar el grano de maíz pozolero desde cero, para que así obtengas un plato perfecto durante las fiestas patrias, por eso te enseñaremos los pasos necesarios para hacerlo.
El maíz pozolero también llamado cacahuazintle, es un grano de maíz caracterizado por su enorme tamaño, su centro harinoso y su color blanco (generalmente), este suele conseguirse tanto crudo cómo precocido, en este último caso solamente se debe de cocer en agua para hidratarlo correctamente, pero si está seco debemos de someterlo a la nixtamalizacion para dejarlo listo.
Cocer grano pozolero
Ingredientes
2 kilos de Grano de maíz pozolero
4 litros de Agua
20 gramos de Cal viva
Para iniciar este proceso primero deberemos lavar muy bien nuestro grano de maíz y después dejarlo secar por completo, lo deberemos colocar en una olla con suficiente agua para cubrirlo, es importante que agreguemos la cantidad adecuada de este ingrediente para que el grano absorba el líquido necesario para abrirse, una vez cubierto deberemos agregar también la cal viva y mezclar muy bien.
Deberemos cocinar cerca de 2 a 3 horas hasta que el grano esté bien abierto y cocido, una vez que esté listo deberemos enjuagarlo muy bien y reservarlo, también puedes limpiarlo quitando los pequeños puntos negros que forman la "colita" del grano, después de este punto y cuando ya esté bien limpio y abierto, puedes utilizarlo para preparar tu pozole al gusto.
