En estos días de calor se antoja tanto una deliciosa agua fresca y el agua de horchata es, sin duda, una de mis favoritas. Curiosamente ahora que ando fuera disfrutando de las vacaciones, me han pedido que les prepare agua de horchata, y en la plática me han preguntado sobre su historia. Me di cuenta de que es un tema muy interesante, del cual no me había dado a la tarea de documentar.

Busqué sobre el tema en internet, y algunos artículos del periódico El Universal y sitios como Larousse Cocina nos dicen que la horchata llegó a México como parte de las recetas que nos legaron los españoles y que la horchata en España se prepara principalmente utilizando unos tubérculos conocidos como chufas (ingrediente protegido con una Denominación de Origen), y el origen de la bebida se atribuye a la ciudad de Valencia. Sería interesante ahora conocer cómo es que se empezó a usar el arroz con las semillas de melón para preparar la bebida.

Como parte de nuestras tradiciones, en el estado de Oaxaca se regala agua fresca a los visitantes y a cualquier persona que pase por uno de los pozos. Los sabores más típicos en la Samaritana son la horchata de arroz, la jamaica, tuna, chilacayota, entre otras.

Queridos lectores, les compartimos tres deliciosas variantes de agua de horchata y leche de arroz para preparar en días de calor.

LECHE DE ARROZ INTEGRAL

Receta de la chef Lynda Cruz Balderas, Cuernavaca, Morelos.

Ingredientes:

1 taza de arroz integral del estado de Morelos (Denominación de Origen).

4 tazas de agua purificada.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

2 cucharadas de miel o azúcar de caña.

Un frasco de vidrio con tapadera.

Una jarra de vidrio.

Una manta de cielo.

Un embudo.

Procedimiento:

En una sartén a fuego medio tostar el arroz integral (sin aceite) por cuatro o cinco minutos, hasta que empiece a despedir un aroma a tostado y algunos granos truenen y se abran como palomitas de maíz. Este paso es muy importante, ya que del correcto dorado del arroz dependerá el sutil sabor a nuez tostada que tendrá la leche.

Apagar el fuego, vaciar el arroz a un platón de cerámica y dejar enfriar. Vaciar el arroz en el frasco de vidrio y agregar las cuatro tazas de agua, cerrar el frasco y refrigerar por diez horas aproximadamente o dejar remojar por una noche.

Al día siguiente, en una jarra de vidrio colocar el embudo, y dentro del embudo la manta de cielo.

Licuar el arroz con toda el agua del remojo por unos tres minutos, dejar que se asiente por unos cinco minutos y colar.

Agregar la vainilla y la pizca de sal.

Exprimir bien la manta de cielo, el sobrante del arroz dejarlo secar en una charola y guardarlo en el refrigerador, es una harina de arroz que se puede utilizar para espesar guisos, para hacer atole o para preparar postres.

Mantener la leche en refrigeración.

Duración aproximada: Cinco días.

AGUA DE HORCHATA

Receta tradicional de las taquerías de Cuernavaca, Morelos.

Ingredientes:

2 tazas de granillo de arroz del Estado de Morelos (Denominación de Origen).

3 tazas de agua.

1 litro de leche evaporada.

2 litros de agua hervida.

1 taza de leche condensada (al gusto).

1 raja de canela de diez cm. (aproximadamente).

Hielo.

Un vitrolero.

Canela en polvo.

Procedimiento:

En un tazón de vidrio dejar reposar el arroz con una raja de canela en el agua por una noche, en el refrigerador.

Al día siguiente colar el arroz, el agua sobrante no se utiliza, es necesario retirar el exceso de almidón. Licuar el arroz con una taza y media de agua y la raja de canela (de preferencia utilizar agua caliente).

Dejar licuar por siete minutos (aproximadamente) a velocidad máxima.

Vaciar en el vitrolero e ir agregando el resto del agua y la leche evaporada. Endulzar con la leche condensada (al gusto) y agregar los hielos.

Servir en vaso con hielo y esparcir un poco de polvo de canela.

AGUA DE HORCHATA DEL DÍA DE LA SAMARITANA

Receta de la Sra. Ameberilda Guadalupe Cabrera Méndez, Ejutla de Crespo, Oaxaca.

Quienes visitan Oaxaca durante el cuarto viernes de Cuaresma tienen la oportunidad de disfrutar de las deliciosas aguas frescas y nieves de la región, que se regalan a los visitantes durante el Día de La Samaritana, una tradición que se basa en el pasaje bíblico de una mujer que ofreció agua a Jesús.

Ingredientes:

250 g de arroz del estado de morelos (Denominación de Origen).

1 varita de canela de tres cm. (aproximadamente).

1 taza de melón picado en cuadritos.

30 gramos de nuez picada.

5 litros de agua purificada.

1 limón chico muy verde (sólo la cáscara en pequeñas láminas).

Azúcar al gusto.

1 litro de nieve de pitaya.

Hielo al gusto.

Procedimiento:

Remojar el arroz en agua fría por lo menos cinco horas para facilitar su molida. Moler en molino de mano el arroz junto con la canela, sin agua para obtener una masa fina, o bien en licuadora con la misma agua con que se remojó. Enseguida mezclar la masa con dos litros de agua para obtener una leche, y colar con la ayuda de un manto de cielo (de preferencia) o una coladera muy fina.

Agregar, si es necesario, poco a poco agua al gabazo en el manto para sacarle toda la leche a la molienda, hasta que salga clara el agua.

Por último, mezclar el agua restante con la leche de arroz, el melón, la nuez, el azúcar, la cascara del limón y el hielo. Al agregar el azúcar tomar en cuenta que se servirá el agua con nieve de pitaya, la cual es dulce. Servir y agregar una cucharada de nieve de pitaya, y a disfrutar una típica agua oaxaqueña.